Les champignons de France

La famille des morchellacées regroupe notamment les morilles et les gyromitres, qui produisent des carpophores cérébriformes ou en alvéoles. Mais elle comprend aussi d'autres espèces, dont le chapeau est en forme de dé à coudre fixé sur le pied.

Les champignons de la famille des trémellacées ont une chair gélatineuse. Les carpophores sont de petite taille, généralement ridulés, circonvolutionnés ou en frondes dressées, La surface de ces champignons est consistante. Ils croissent généralement sur des troncs d'arbres morts ou des branches tombées à terre.

Cette famille de champignons se caractérise par la présence d'un anneau sur le pied, l'anneau en question pouvant parfois être discret. Les champignons de cette famille ne possèdent jamais de volve, et leurs spores sont de couleur foncée lorsqu'elles sont mûres. De ce fait, les lamelles sont généralement rosées devenant rose violacé foncé, ce qui les distingue bien des amanites.

Le genre amanite désigne des champignons à lamelles possédant généralement à la fois une volve à la base du pied et un anneau sur le pied. Cependant, certaines amanites ne possèdent pas d'anneau. Les spores sont de couleur blanche, si bien que les lamelles sont de couleur immuable au cours du développement du carpophore.

Les bolets sont représentés par des champignons dont l'hyménium est formé de tubes poreux. Sous le chapeau, on distingue donc des pores. Ces tubes sont facilement séparables du chapeau, ce qui n'est pas le cas des polypores, autre famille de champignons à pores.

la famille des cantharellacées comprend des champignons qui possèdent des plis à la place de lamelles. Ces plis sont fourchus. Parfois, la surface fertile est lisse, comme chez la trompette des morts.

Les clitocybes sont des champignons à lamelle de couleur pâle, à sporée blanche, ce qui ne modifie pas la couleur des lamelles au court du développement du champignon. ces lamelles sont généralement décurrentes, et le chapeau, au moins chez les sujets adultes, est en entonnoir. Enfin, le pied est très fibreux et ne comprend jamais ni volve, ni anneau.

Les clitopiles sont des champignons à lamelles décurrentes, qui rosissent avec l'âge, car les spores mûres sont de couleur rose. Le pied est généralement court, dépourvu d'anneau et de volve.

Les collybies sont des champignons à lamelles blanches, et dont les spores mûres sont blanches. Les lamelles sont libres ou adnées, mais non décurrentes. Le pied, très fibreux, est dépourvu d'anneau et de volve.

Les cortinaires sont une vaste famille de champignons munis d'une cortine, c'est à dire d'un voile filamenteux qui relie le bord du chapeau et le pied, lorsque le carpophore est jeune. Une fois le chapeau étalé, le voile se déchire et laisse des traces de filaments généralement rouille, jaune ou orangé sur le pied. Les spores sont toujours brun chocolat ou chamois foncé lorsqu'elles sont mûres, ce qui modifie la couleur des lamelles au fur et à mesure du développement du carpophore. Le pied est, généralement, soit bulbeux soit atténué à la base.

Cette famille est représentée par des champignons à sporée chamois, modifiant les couleurs des lamelles avec le développement du champignon. Les lamelles sont libres, jamais décurrentes. Généralement, le pied est muni d'un petit anneau et le champignon croit en touffe.

La famille des gomphacées regroupe des champignons partant d'un pied central et d'un sporophore plus ou moins ramifié ou en massue, tronqué ou non. Les spores sont produites soit sur les extrémités des rameaux, soit sur la surface du sporofore en massue.

Cette famille représentée surtout par la fausse girolle comprend des champignons dont l'hyménium est constitué de lamelles ou de plis selon les auteurs, toujours ramifiés, et qui peuvent être séparables du chapeau. De ce fait, ils sont assez proches des Paxillus, à lamelles également séparables.

Les lactaires sont un genre de champignons à chair granuleuse, cassante, ce qu'on voit bien dans le pied, qui n'est pas fibreux. A la cassure,se dégage toujours du lait (sauf sur les sujets très secs). Les lamelles sont pratiquement toujours décurrentes. Elles ne changent pas de coloration, dû au fait que les spores mûres sont blanches ou crèmes. Le pied ne possède ni anneau, ni volve.

Les marasmes sont des espèces de petite taille, à lamelles adnées, claires, à sporée blanche. Le pied est fin, tenace, sans anneau ni volve. Le chapeau est souvent mamelonné.

Les mycènes sont des espèces de petite taille, à lamelles libres, claires, à sporée blanche. Le pied est fin, tenace, sans anneau ni volve. Le chapeau est souvent campanulé, souvent strié à la marge.

Les phallacées constituent une famille étrange de champignons, dont le pied, parfois inexistant, part d'une volve. Le champignon naît d'une sorte d’œuf, qui le contient, entouré d'une sorte de gelée et de la peau de l’œuf, qui deviendra la volve. Généralement, les spores mûres sont de couleur foncé, et la sporée est liquide et dégage une odeur de putréfaction ou d'excréments.

Cette famille comprend en particulier des champignons très communs, les armillaires, champignons à lamelles pâles et à sporée pâle, qui croissent en touffes souvent importantes.

Les pleurotacées sont des champignons à pied généralement absent ou excentré, rarement centré. Les lamelles sont décurrentes. Elles sont de couleur blanche ou parfois rosée, avec des spores mûres blanches ou rosées. Le pied est dépourvu d'anneau et de volve.

Les polyporacées sont des champignons dont l'hyménium est formé de pores non séparables du chapeau, ce qui les distingue des bolets. Ils ne possèdent pas de pied ou alors un pied généralement très excentré, ou encore un pied court et très ramifié.

Les psathyrellacées comprennent des espèces à lamelles noircissantes, dont les très familiers coprins, dont les spores noircissent et dont la sporée liquéfie littéralement le champignon avec l'âge. Ce sont des espèces généralement campanulées, au moins dans leur jeunesse.

Les russules sont un genre de champignons à chair granuleuse, cassante, ce qu'on voit bien dans le pied, qui n'est pas fibreux. A la cassure, ne se dégage jamais de lait, ce qui les distingue des lactaires. Les lamelles sont pratiquement toujours adnées, parfois décurrentes. Elles ne changent pas de coloration ou parfois deviennent jaune soutenu, dû au fait que les spores mûres sont blanches, crèmes ou jaune crème. Le pied ne possède ni anneau, ni volve.

La famille des strophariacées comprend notamment le genre strophaire et le genre hypholoma. Ce sont généralement des espèces toxiques, sauf exceptions, ayant une cortine ou un anneau fugace, et des lamelles à sporée gris foncé.

Les tricholomes sont des champignons à lamelles pâles, à sporée blanche. les lamelles sont parfois décurrentes, mais le plus souvent adnées arquées, comme se rétrécissant au point d'e rattachement au chapeau. Le pied est parfois muni d'un anneau ou parfois d'une armille, mais ne possède jamais de volve.

Les tubéracées sont représentées par les truffes, champignons se développant sous terre, en forme globuleuse souvent très boursouflée. La chair est généralement veinée et la surface est plus ou moins verruqueuse. La partie fertile se situe à l'intérieur du champignon.

La famille des volvaires est représenté par des champignons à lamelles libres, pâles, toujours rosissant avec le mûrissement des spores. Le pied est fibreux, et comprend une volve souvent ample à la base, mais pas d'anneau.